Receta: Yakimeshi de quinoa

Si ya se te agotaron las ideas de recetas fáciles, saludables y nutritivas, prepara este yakimeshi de quinoa y verduras, te va a encantar y vas a sorprender a cualquiera que lo pruebe.  

Porción: 2 personas

Ingredientes:

• ½ taza de quinoa perlada cruda
• 1 zanahoria cortada en cuadritos chiquitos.
• 1 pimiento (naranja, verde o rojo) sin semillas cortado en cuadritos chiquitos.
• 1/3 de cebolla morada cortada en cuadritos chiquitos.
• 4 champiñones cortados en rodajas
• 4 espárragos
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Caldo de verduras
• 3-4 cucharaditas de soya 
• 1 limón amarillo
• Aceite de coco orgánico o ghee

Preparación:

1. Hervir la quinoa con 1 taza de agua y caldo de verduras. 20 minutos aproximadamente.
2. Lavar y cortar todas las verduras menos el espárrago.
3. Cocer el espárrago -en una olla diferente- y luego partir en cuadritos pequeñas.
4. Sofreír la cebolla con aceite de coco o ghee y agregar todos los vegetales; primero la zanahoria, después el pimiento y por último los champiñones y los espárragos.
5. Agregar la quinoa, la sal, la pimienta y soya al gusto.
6. Prepara la salsa  con soya y limón amarillo. Puedes agregar un chorrito de jugo de naranja.