Si ya se te agotaron las ideas de recetas fáciles, saludables y al mismo tiempo deliciosas, tienes que preparar este yakimeshi de quinoa y verduras, ¡te va a encantar y sorprenderás a cualquiera que lo pruebe!
Porción: 2 personas
Ingredientes:
- ½ taza de quinoa perlada cruda
- 1 zanahoria cortada en cuadritos chiquitos.
- 1 pimiento (naranja, verde o rojo) sin semillas cortado en cuadritos chiquitos.
- 1/3 de cebolla morada cortada en cuadritos chiquitos.
- 4 champiñones cortados en rodajas
- 4 espárragos
- Sal rosa del Himalaya al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Caldo de verduras
- 3-4 cucharaditas de soya
- 1 limón amarillo
- Aceite de coco orgánico o ghee
Preparación:
- Hervir la quinoa con 1 taza de agua y caldo de verduras. 20 minutos aproximadamente.
- Lavar y cortar todas las verduras menos el espárrago.
- Cocer el espárrago -en una olla diferente- y luego partir en cuadritos pequeñas.
- Sofreír la cebolla con aceite de coco o ghee y agregar todos los vegetales; primero la zanahoria, después el pimiento y por último los champiñones y los espárragos.
- Agregar la quinoa, la sal, la pimienta y soya al gusto.
- Prepara la salsa con soya y limón amarillo. Puedes agregar un chorrito de jugo de naranja.
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