Para estos días fríos, prepara una deliciosa y saludable sopa de verduras con quinoa...¡Reconfortante, super nutritiva, fácil de hacer y deliciosa!
Ingredientes:
- 4 tazas de caldo de verduras 100% natural
- 1 ½ tazas de hongos o champiñones cortados
- 1 taza de zanahorias peladas y cortadas
- 2 tallos de apio cortados en cubitos
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo (molido)
- ½ taza de quinoa
- 1 taza de garbanzos pre-cocidos
- 2 puños de espinaca cortada baby
- 1 cucharadita de tomillo
- Pimienta y sal de mar para condimentar al gusto
*puedes cambiar de verduras según lo que tengas o veas de temporada
Procedimiento:
- En una olla, agrega el caldo de verduras, los hongos , la zanahoria, apio, cebolla picada y ajo molido. Tapa la olla y espera a que hierva.
- Reduce la llama a la mitad y continua cocinando unos 10 minutos.
- Añade la quinoa y continua cocinando a fuego bajo 10 minutos más.
- Agrega los garbanzos cocidos , la espinaca y el tomillo y continua cocinando la sopa 5 minutos más.
- Apaga la estufa y deja que se sigan cocinado los ingredientes otros 5 minutos.
- Agrega el tomillo, la sal y la pimienta al gusto.
- ¡Disfruta!

— Alejandra Figueroa
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