Receta: Tazón Verde con Quinoa y Lentejas

Ingredientes (1 porción):

• 1/4 de taza de quinoa roja perlada
• 1/4 de taza de lentejas 
• 1/3 taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de aceite de coco
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• Arúgula
• Espinaca
• Aguacate
• Aceite de aguacate/oliva
• Limón

Preparación:

1. Cocer la quinoa roja.
2. Cocer las lentejas.
3. Agregar en un sartén el aceite de coco y sofrerir la cebolla -a fuego medio- hasta que cambie de color. Agregar la quinoa y la lenteja, y condimentar al gusto.
4. En un tazón hacer la mezcla de arúgula y espinaca, y condimentar con aceite de oliva/aguacate, limón y sal rosa del Himalaya.
5. Vaciar sobre el tazón con arúgula y espinaca la mezcla de quinoa y lentejas.
6. Decorar con aguacate y ¡a disfrutar!