Receta: Sopa de calabaza, leche de coco y curry

Para estas fechas en las que empieza el frío, nada mejor que una sopa de calabaza, aprovechando esta verdura de temporada. 

Ingredientes:

• 1 kg de calabazas amarillas peladas y cortadas
• Caldo de verduras: Mezclar 1 1/2 cucharada de caldo de verduras con 1 litro de agua
• 1 taza de leche de coco (sin endulzar)
• 2 cdas de aceite de coco orgánico
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma orgánica en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre orgánico en polvo
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• Pimienta negra al gusto (ayuda a la biodisponibilidad de la cúrcuma)
• Sal rosa del Himalaya al gusto

Preparación:

1. En una olla calentar el aceite de coco con el ajo, jengibre, cúrcuma, curry, sal y pimienta.
2. Agregar la calabaza ya cortada y cocinarla hasta que esté un poquito dorada.
3. Agregar el caldo de verduras (1 litro + 1 1/2 cucharada de caldo de verduras) y la leche de coco.
4. Cocinar hasta que la calabaza se ablande (15 min aproximadamente).
5. Dejar enfriar un poco y licuar bien.
6. Servir caliente.

¡Buen provecho!